日々の疲れを癒す


あなただけの小さな贅沢

オープンから2ヵ月経過 振り返り

皆さんこんにちは! にっちーです!

奈良市の高畑町にお店を構えてから早いものでもう2ヵ月が経過しました!

まだまだ至らないところは数多くある事は自覚しておりますが、ようやくお店の運営にも慣れてきたといった感じでして、オープン当初に比べるとサービスレベルも上がってきたのではないかなと思っているところです。ようやくこうして振り返りをする時間も取れているといった感じなのですが、オープンしたての12月はほんとに怒涛のような日々でした。

たくさんのお客様にご理解、ご協力をいただき、ご迷惑をお掛けしたように感じております。それでもたった2ヵ月の間に何度もご来店いただけているお客様もいてくれて、改めて思い返すと涙が出てくるほどこみ上げてくるものがあります。本当に当店をご贔屓にしていただきありがとうございますm(__)m

想像の何倍もしんどい飲食店開業

とりとめのない話しになりますが、当店に何度も足を運んでいただける常連様には本当に感謝しております。実は12月のどこかの日に満席近くになったタイミングで本当に涙が込み上げてきた事がありました。 そんな事で?と思われる方もいるかもしれませんが、ご来店いただけるだけで感動するんです。それだけ苦労しています。

私は前職がサラリーマンだったのですが、自分で言うのもなんですが優秀な方でした。一応幹部社員で周囲からも一目置かれるぐらいの社員へと成長していたと自負しています。 その為、なんでもできると思っていました。

ところがいざ飲食店を開業してみて、ありとあらゆる物の管理を一手にやらなければいけないという状況のしんどさは、想像の遥か上をいきました。

まず一番きつかったのは食材のロスです。

お客様に喜んでもらおうと仕込んで準備していた食材ですが、いざ翌日、そのまた翌日でもほとんどはける事なく、日数が経過して提供できなくなってしまう。といった失敗はいっぱいありました。 売上にもつながらず食品だけが廃棄になっていってしまうという状況は想像以上に精神的負担となって私の心をえぐりました。

二つ目にきつかったのがお客様を待たせてしまう事です。

私自身外食するのが好きなので、飲食店にはよくいきますが、やはり待ち時間というのはつらいものです。それを重々わかっていながらも、人件費などの兼ね合いから従業員を満足に入れられず、お客様に何度もご迷惑をお掛けしました。 幸い心の広いお客様ばかりで、「ゆっくりでいいよ」と声をかけてくださる方がたくさんいて、本当に嬉しかったです。ただ、私としてはそれに甘える事なく、最善のサービスを提供できるように努力してますが、ワンオペでは限界があり、この部分が今もなお一番の悩みかもしれません。

従業員の管理や支出の管理

この辺りはサラリーマン時代に培っていたところもありますので、ある程度はできましたが、お店の営業をしながらとなると全く話しは別でした。やはりここら辺が杜撰な管理になってしまい、後々自身の首を絞めるような状況になってしまっていました。

まとめ

といった感じでして、とりとめもなく、ざっくりとした話しだったと思いますが、オープンしてから2ヵ月間、そんなこんなで走り過ぎていきました。 そんなお店としてまだまだ赤子レベルの37cafeの事を気に入っていただき、何度もご来店くださっている方には本当に感謝感謝な訳なんです。

なのでそういった方たちに向けて、サービスレベルの向上、進化を続けていかなければいけないと改めて思います。

これからも37cafeは進化し続けていきますので、今後もどうか37cafeの事を忘れないでください!

長くなりましたが、最後まで読んでいただきありがとうございました! 文章もとにかく想いをつづった感じでめちゃくちゃかもしれませんが、2ヵ月間の振り返りでした!

またお会いしましょう(^^)!